Miesiąc: Październik 2017

Ciasto dyniowe z mąką kokosową

Ciasto dyniowe z mąką kokosową

For English scroll down.

Leniwa niedziela. Nie pamiętam kiedy ostatni raz tak pomału mijał czas. Pewnie już zauważyliście, że ja w kuchni wypoczywam. A na parapecie stała piękna, pomarańczowa dynia piżmowa. Przecięłam ją na pół, wrzuciłam do piekarnika i wyszłam z kuchni. Plan był prosty: będą muffiny dyniowe…potem placki dyniowe, ale na słodko czy wytrawne? A może ciasto? Z wielkim znakiem zapytania poszłam przekładać upieczoną dynię do miski, następnie otworzyłam szafkę z różnościami i popatrzyłam na mąkę kokosową… Będzie ciasto!

Ciasto dyniowe z mąką kokosową

Składniki:

  • 300 gramów puree z dyni (pieczona dynia piżmowa przez 30 min w piekarniku nagrzany do 180°C)
  • pół szklanki oleju słonecznikowego
  • 2 jajka
  • szklanka mąki kokosowej (można też użyć zwykłej mąki)
  • ¾ szklanki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Upieczoną dynię rozgniatamy widelce na puree, łączymy z jajkami i olejem. W duże misce łączymy wszystkie suche składniki. Dodajemy mokre składniki do suchych mieszamy. Masę przekładamy do formy (24 cm) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut.

Podajemy posypane pokruszonymi orzechami włoskimi i z kwaśną śmietaną (może być z cukrem).

Porcja ciasta i film Siedmiu Wspaniałych z 1960 roku – idealny plan na niedzielne późne popołudnie.

Ciasto dyniowe z mąką kokosową

Lazy Sunday. I do not remember when the last time so slowly passed the time. You probably already noticed that I rest the best in the kitchen. And on the windowsill was lying beautiful orange butternut squash. I cut it in half, threw it into the oven and left the kitchen. The plan was simple: pumpkin muffins… then pumpkin hush-browns, but sweet or dry? Or maybe a cake? With a big question mark, I went to put the baked pumpkin in the bowl, then I opened the cabinet with the „differences” and looked at the coconut flour … It will be cake!

Ingredients:

  • 300 grams of butternut squash puree (bake butternut squash for 30 minutes in an oven heated to 180°C)
  • half a cup of sunflower oil
  • 2 eggs
  • a glass of coconut flour (you can use regular flour)
  • ¾ glass of cane sugar
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 0.5 teaspoon of nutmeg

Preparation:

Baked butternut squash crush with a fork to get a puree, combine it with eggs and oil. In a large bowl combine all the dry ingredients. Mix dry and wet ingredients. Put the mixture in the cake tin ( approx. 24 cm) and bake in the oven heated to 180 ° C for 20-25 minutes.

Serve cake sprinkled with crushed walnuts and sour cream (with sugar if you like).

Pieces of cake and movie The Magnificent Seven from 1960 is a perfect plan for a late Sunday afternoon.

Ryż jaśminowy w kremowym sosie z soczewicy, ananasa, pomidorów i mleczka kokosowego

Ryż jaśminowy w kremowym sosie z soczewicy, ananasa, pomidorów i mleczka kokosowego

For English scroll down.

Tori, the Breaveheart jest zdrowy! Złamana kość szczęki jest zrośnięta, kieł na dzień dzisiejszy jest zdrowy (choć musimy co 6 miesięcy robić prześwietlenie czy kieł żyje czy obumarł). Najgorsze za nami! Od tego tygodnia uśmiechamy się szeroko i ruszamy przed siebie. Małymi krokami wracamy do naszej ulubionej rozrywki czyli…biegania. Dam znać kiedy zaczniemy, ale dzisiaj jeszcze świętujemy 🙂 Łapcie ananasa i zieloną soczewice, robimy dzisiaj ryż ze słodkim sosem z posmakiem kokosa.

Ryż jaśminowy w kremowym sosie z soczewicy, ananasa, pomidorów i mleczka kokosowego

Ryż jaśminowy w kremowym sosie z soczewicy, ananasa, pomidorów i mleczka kokosowegoSkładniki:

  • 2 łyżki oleju kokosowego/z orzeszków ziemnych lub rzepakowego
  • 1,5 dużej cebuli lub 3 małe
  • 6 ząbków czosnku
  • 1/3 ananasa (pokrojony w małą kostkę)
  • 200 gramów zielonej soczewicy (ugotowanej lub z puszki)
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • puszka pomidorów (mogą być w całości)
  • 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • garść pomidorków koktajlowych (przekrojone na pół)
  • 2-3 cm imbiru startego lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
  • ¼ łyżeczki kminu rzymskiego
  • 2 łyżeczki kolendry w ziarnach (tartej)
  • 1 ½ łyżeczki słodkiej papryki
  • 2 torebki ryżu jaśminowego
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki do podania

Drobno pokrojoną cebulę i czosnek podsmażamy na oleju. Kolejno dodajemy soczewicę, ananasa, pomidory i koncentrat pomidorowy, mleczko kokosowe, wszystko mieszamy. Dodajemy przyprawy, zostawiamy na małym ogniu na ok. 15 minut. W międzyczasie gotujemy ryż, weźcie swój ulubiony rodzaj.

Jeżeli lubicie pikantne jedzenie możecie dodać do sosu łyżeczkę chilli. Potrawa jeszcze bardziej Was rozgrzeje w jesienne dni.

Ryż podajemy z sosem posypanym natką pietruszki. Zamiast ryżu można upiec chleb Naan (mniam!).

Ryż jaśminowy w kremowym sosie z soczewicy, ananasa, pomidorów i mleczka kokosowego

Tori, the Braveheart is healthy! The Broken jaw bone is in one piece again, the fang is healthy today (although we have to do X-ray of the fang every 6 months to check if it’s alive or dead). From this week we smile broadly and move forward. Now we are making baby steps in returning to our favourite entertainment… running. I’ll let you know when we’ll start, but today we still celebrate 🙂 Catch pineapple and green lentils, we’ll prepare rice today with sweet sauce and coconut flavour.

Ingredients:

  • 2 teaspoons of coconut oil/peanut or rapeseed oil
  • 1.5 large onions or 3 small
  • 6 cloves of garlic
  • 1/3 pineapple (cut into small cubes)
  • 200 grams of green lentil (cooked or from a can)
  • 400 ml of coconut milk
  • can of tomatoes
  • 2-3 teaspoons of tomato paste
  • a handful of cherry tomatoes
  • 2-3 cm of ginger root or 2 teaspoons of ginger powder
  • ¼ teaspoon of cumin
  • 2 teaspoons coriander in grains (grated)
  • 1 ½ teaspoons of sweet peppers
  • 2 bags of jasmine rice
  • salt
  • pepper
  • parsley to serve

Chopped onion and garlic fry on oil. Next add lentils, pineapple, tomatoes and tomato paste, coconut milk, mix all. Add the seasoning, pepper and salt, leave on low heat for about 15 minutes. In the meanwhile, we cook rice, take your favourite kind.

If you like spicy food you can add a tablespoon of chilli to the sauce. The food will warm you up in autumn days.

Serve rice with sauce sprinkled with parsley. Instead of rice, you can bake Naan bread (yum!).

Ryż jaśminowy w kremowym sosie z soczewicy, ananasa, pomidorów i mleczka kokosowego