Tag: pumpkin

Ciasto dyniowe z mąką kokosową

Ciasto dyniowe z mąką kokosową

For English scroll down.

Leniwa niedziela. Nie pamiętam kiedy ostatni raz tak pomału mijał czas. Pewnie już zauważyliście, że ja w kuchni wypoczywam. A na parapecie stała piękna, pomarańczowa dynia piżmowa. Przecięłam ją na pół, wrzuciłam do piekarnika i wyszłam z kuchni. Plan był prosty: będą muffiny dyniowe…potem placki dyniowe, ale na słodko czy wytrawne? A może ciasto? Z wielkim znakiem zapytania poszłam przekładać upieczoną dynię do miski, następnie otworzyłam szafkę z różnościami i popatrzyłam na mąkę kokosową… Będzie ciasto!

Ciasto dyniowe z mąką kokosową

Składniki:

  • 300 gramów puree z dyni (pieczona dynia piżmowa przez 30 min w piekarniku nagrzany do 180°C)
  • pół szklanki oleju słonecznikowego
  • 2 jajka
  • szklanka mąki kokosowej (można też użyć zwykłej mąki)
  • ¾ szklanki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Upieczoną dynię rozgniatamy widelce na puree, łączymy z jajkami i olejem. W duże misce łączymy wszystkie suche składniki. Dodajemy mokre składniki do suchych mieszamy. Masę przekładamy do formy (24 cm) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut.

Podajemy posypane pokruszonymi orzechami włoskimi i z kwaśną śmietaną (może być z cukrem).

Porcja ciasta i film Siedmiu Wspaniałych z 1960 roku – idealny plan na niedzielne późne popołudnie.

Ciasto dyniowe z mąką kokosową

Lazy Sunday. I do not remember when the last time so slowly passed the time. You probably already noticed that I rest the best in the kitchen. And on the windowsill was lying beautiful orange butternut squash. I cut it in half, threw it into the oven and left the kitchen. The plan was simple: pumpkin muffins… then pumpkin hush-browns, but sweet or dry? Or maybe a cake? With a big question mark, I went to put the baked pumpkin in the bowl, then I opened the cabinet with the „differences” and looked at the coconut flour … It will be cake!

Ingredients:

  • 300 grams of butternut squash puree (bake butternut squash for 30 minutes in an oven heated to 180°C)
  • half a cup of sunflower oil
  • 2 eggs
  • a glass of coconut flour (you can use regular flour)
  • ¾ glass of cane sugar
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 0.5 teaspoon of nutmeg

Preparation:

Baked butternut squash crush with a fork to get a puree, combine it with eggs and oil. In a large bowl combine all the dry ingredients. Mix dry and wet ingredients. Put the mixture in the cake tin ( approx. 24 cm) and bake in the oven heated to 180 ° C for 20-25 minutes.

Serve cake sprinkled with crushed walnuts and sour cream (with sugar if you like).

Pieces of cake and movie The Magnificent Seven from 1960 is a perfect plan for a late Sunday afternoon.

See you in Morocco

See you in Morocco

For English scroll down.

“Podróż przecież nie zaczyna się w momencie, kiedy ruszamy w drogę i nie kończy, kiedy dotarliśmy do mety. W rzeczywistości zaczyna się dużo wcześniej i praktycznie nie kończy nigdy, bo taśma pamięci kręci się w nas dalej, mimo że fizycznie dawno już nie ruszamy się z miejsca. Wszak istnieje coś takiego jak zarażenie podróżą i jest to rodzaj choroby w gruncie rzeczy nieuleczalnej.” Podróże z Herodotem, Ryszard Kapuściński

odrobina marokoI tak siedząc na kanapie przemierzam zakamarki świata, poszukując fragmentów historii zamkniętej w fasadach budynków, kolorów w otaczającej naturze, zachodów słońca, gwiazd na niebie. Wróciłam myślami do marokańskich miasteczek położonych na górzystych zboczach, granatach wiszących nad niebieskimi drzwiami, niesamowitych ruin starożytnego miasta Volubilis, gajów oliwnych, które skrywają tajemnice, owieczek na każdym kroku, miętowej herbaty i pięknych kolorów dnia codziennego. Trzeba tam wrócić. Nawet na chwilę, chociaż smakiem. Z Maroko przywiozłam wiele wspomnień, masę zdjęć, naczynie Tagine i odrobinę przypraw. Pewnie chcielibyście posłuchać więcej o Maroko…przyjdzie na to czas. Dzisiaj zapraszam Wam na kolację ze smakami północno-zachodniej Afryki.

skladnikiSkładniki:

  • 500 ml pulpy pomidorowej
  • 100 gramów dyni
  • pół szklanki ciecierzycy
  • garść zielonej fasolki
  • 200 gramów mięsa mielonego
  • 100 gramów kus kus
  • 1 marchewka
  • pietruszka
  • cebula
  • sól
  • pieprz
  • pół cytryny
  • oliwa z oliwek
  • łyżka masła
  • liść laurowy
  • przyprawa marokańska (wersja domowa: ½ łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego, ¼ papryki słodkiej, szczypta papryki cayenne, ½ łyżeczki ziaren kolendry)

Przygotowanie:

Na oliwie z odrobiną masła podsmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę. Następnie dodajemy pulpę pomidorową, przyprawy, pokrojoną w kostkę dynię, ciecierzycę i marchewkę. Dusimy przez ok. 10 minut.

sosmieso mieloW między czasie w misce zagniatamy mięso mielone z przyprawą marokańską (1 łyżeczka), 1/3 natki pietruszki, cebulą i czosnkiem. Dodajemy jajko i łyżkę bułki tartej.

Po 10 minutach przekładamy sos pomidorowy z warzywami do naczynia Tagine, sos posypujemy zieloną fasolą i układamy kotlety wielkości orzecha włoskiego w sosie. Zamykamy naczynie i pieczemy w piekarniku nagrzany do 160 stopni Celsjusza ok. 45-50 minut lub aż do momentu upieczenia mięsnych kulek.

przed pieczeniem2przed pieczeniem

10 minut przed skończeniem pieczenia zabieramy się za kaszę kus kus. Przygotuj kasze kus kus zgodnie z opisem na opakowaniu. Do gotowej kaszy dodaj około łyżki soku z cytryny i taką samą ilość oliwy z oliwek. Wymieszaj, całość posyp pokrojoną pietruszką.

Podawaj ciepłe. Jeżeli wolicie danie bezmięsne zwiększcie ilość warzyw.

kus kusnaczynie

upieczone z ptaszkiem

“A journey, after all, neither begins in the instant we set out, nor ends when we have reached our door step once again. It starts much earlier and is really never over, because the film of memory continues running on inside of us long after we have come to a physical standstill. Indeed, there exists something like a contagion of travel, and the disease is essentially incurable.” Travels with Herodotus, Ryszard Kapuściński

And so, sitting on the couch I walk through corners of the world, searching for pieces of history closed in building facades, colours in the surrounding nature, sunsets, stars in the sky. I returned in thoughts to Moroccan towns situated on mountain slopes, grenades hanging over a blue door, amazing ruins of the ancient city of Volubilis, olive groves that hide secrets, sheep everywhere, mint tea and the beautiful colours of everyday life. You have to go back there. Even for a moment, at least with taste. From Morocco I brought a lot of memories, tones of images, tagine dish and a little bit of spices. I’m sure you would like to hear more about Morocco….but you have wait a while…Today I invite you for dinner with the flavours of north-west Africa.

Components:

  • 500 ml of tomato pulp
  • 100 grams of pumpkin
  • half a cup of chickpeas
  • a handful of green beans
  • 200 grams of minced meat
  • 100 grams of cous cous
  • 1 carrot
  • parsley
  • onion
  • salt
  • pepper
  • half a lemon
  • olive oil
  • spoon of butter
  • bay leaf
  • Moroccan spice (home version: ½ teaspoon ground cumin, ¼ sweet pepper, a pinch of cayenne pepper, ½ teaspoon coriander seeds)

Preparation:

Take frying pan, pure olive oil, add butter, fry diced onion. Then add the tomato pulp, spices, diced pumpkin, chickpeas and carrots. Cook for approx. 10 minutes.

Meanwhile, in a bowl knead minced meat with Moroccan spice (1 teaspoon), 1/3 of the parsley, diced onion and garlic. Add the egg and spoon of bread crumbs.

upieczone z kus kusAfter 10 minutes, place tomato sauce with vegetables in Tagine dish, sprinkle with green beans and put meat balls thesize of a walnut. Close the pot and bake in the oven heated to 160 degrees Celsius approx. 45-50 minutes or until baked meat balls.

10 minutes before finishing the cooking we take care of cous cous. Prepare cous cous according to the description on the packaging. To the finished cous cous add tablespoons of lemon juice and the same amount of olive oil. Stir, sprinkle with chopped parsley.

Serve warm. If you prefer meatless dish enlarge amount of vegetables.

po zdjedzeniu Morocco

Lady Pumpkin

Lady Pumpkin

For English scroll down.

Kalendarz już od kilku dni pokazuje Grudzień.  A za oknem…trochę śniegu, trochę deszczu….Tori, mój pies, szybko dostosowywał się do panujących warunków atmosferycznych, kiedy padał śnieg zamieniał się w radosnego, pełnego energii wilczka biegającego w kółko – nie dziwię mu się, to w końcu pies północy. A kiedy padał deszcz, nawet non stop tak jak dzisiaj, przez pierwsze minuty chodził z położonymi uszami, a potem niewzruszony kroplami wody przemierzał świat pełen zapachów i atrakcji na każdym kroku, jak na przykład ruda wiewiórka na dachu domku jednorodzinnego. Na widok psa, wiewiórce wypadł orzech…

Wróćmy do tej jesiennej aury…jeszcze na chwilę. Przez cały listopad parapet w kuchni zdobiły różne rodzaje dyni, możecie je zobaczyć na zdjęciu poniżej. W końcu w piekarniku wylądowała dynia makaronowa.

img_7976

Dynia makaronowa z pulpetami i sosem serowym

Składniki:

  • dynia makaronowa
  • 500g mięsa mielonego z indyka
  • cebula
  • szczypta cząbru
  • szczypta lubczyku
  • sól
  • pieprz
  • jajko
  • odrobina bułki tartej
  • pół cukinii
  • pietruszka
  • ¼ czerwonej papryki
  • ¾ szklanki bulionu
  • 200g serka topionego ementaler

Przygotowanie:

Dynie kroimy wzdłuż, usuwamy nasiona i wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na około godzinę. W tym czasie wkładamy do miski mielone, ¾ pokrojonej w kostkę cebuli, szczyptę cząbru, lubczyku, sól, pieprz, jedno jajko i odrobinę bułki tartej. Wyrabiamy mięso ręką i formujemy małe kotlety. Smażymy na złoty kolor i odstawiamy na bok. Na patelnie wrzucamy resztę cebuli i pół cukinii (dowolnie pokrojona, u mnie były paski). Lekko podsmażamy, doprawiamy solą i pieprzem. Do garnka wlewamy bulion i dodajemy pokrojony w kostkę ser topiony. Energicznie mieszamy, aż całość zagotuje się, a ser rozpuści.
Zapewne zostanie Wam jeszcze około 20-30 minut, aż dynia będzie upieczona. Tę chwilę możecie poświęcić na lampkę wina, tak jak Jacques Pepin podczas gotowania w swoich programach kulinarnych.

Dynia będzie upieczona, kiedy miąższ zacznie odchodzić delikatnie od skóry, weźcie widelec i skrobcie.

 

Makaron z dyni przenosimy na patelnię doprawiamy odrobiną soli, dodajemy cukinię i kotlety mielone. Podgrzewamy.

Podałam makaron z dodatkami, posypany pietruszką i pokrojoną w kostkę papryką z sosem serowy osobno. Możecie wymieszać dynię makaronową z kotletami, cukinią i sosem serowym od razu na patelni. Według uznania.

 

 

2016-12-12_00-09-422016-12-12_00-10-43

Zostawcie pestki dyni do wysuszenia, są pyszne. Podjadam je pisząc ten wpis 🙂

Calendar for a few days now shows December. And outside the window … .a little snow, a little rain …. Tori, my dog, quickly adapt to the prevailing weather conditions, when snow was falling he turned into a joyful, full of energy little wolf running around – I’m not surprised, he’s a dog from North. And when it rained, even non-stop like today, for the first minutes Tori was walking with pinned ears, then imperturbable of water droplets, he started crossing the world full of scents and sights on every step, such as the squirrel on the roof of a detached house, at the sight of a dog, squirrel dropped a nut…

Let’s get back to the autumn aura … for a moment. Throughout November windowsill in the kitchen was decorated with various shapes of pumpkin, as you can see in the picture below. Finally, in the oven landed spaghetti squash.
Spaghetti squash with meatballs and cheese sauce

Ingredients:

  • spaghetti squash
  • 500 g turkey minced meat
  • 1 onion
  • pinch of savory
  • pinch of lovage
  • salt
  • pepper
  • 1 egg
  • a bit of bread crumbs
  • half of zucchini
  • parsley
  • ¼ of red pepper
  • ¾ cup of boullion
  • 200g of processed cheese emmenthal

Preparation:
Pumpkin cut lengthwise, remove the seeds and put in the oven preheated to 200°C for about an hour. At that time, put in a bowl turkey minced meat, ¾ diced onion, a pinch of savory, lovage, salt, pepper, an egg and a little bread crumbs. Knead meat by hand and form small chops. Fry until golden brown and leave aside. To the pan throw the rest of the onion and half of zucchini (sliced freely, I had bars). Lightly fry, season with salt and pepper.

Pour the boullion into the pot and add diced processed cheese. Vigorously stir until all boils, and the cheese will melt.

Probably you will have about 20-30 minutes until the pumpkin is baked. This moment you can spend on a glass of wine, such as Jacques Pepin while cooking in his culinary programs.

2016-12-12_00-12-44
Pumpkin is baked, when the flesh begins to gently move away from the skin, take a fork and scrape.
Pasta from pumpkin move into the pan, season with a pinch of salt, add the zucchini and meat chops. Heat up.

I served pasta with extras and parsley and chopped red pepper with cheese sauce separately. You can mix the pasta with pumpkin chops, zucchini and cheese sauce in the pan. As you like.
Leave pumpkin seeds to dry, they are delicious. I am snacking them while writing this post 🙂

img_7930* Śnieżny spacer.
* Snow walk.