Tag: grzyby

Papardelle z pieczarkami brunatnymi

Papardelle z pieczarkami brunatnymi

Drzewa powoli zrzucają liście, duże, brązowe kasztany czekają wśród traw na zebranie, słońce świeci już tak… jesiennie, a w powietrzu czuć zapach „lasu”. Ależ szybko minęły letnie tygodnie. Na stole powoli pojawiają się rozgrzewające potrawy, ale małymi kroczkami… Zaczniemy od grzybów a dokładnie dzisiaj na obiad będzie makaron papardelle z pieczarkami brunatnymi, choć chętnie zostałabym jeszcze przy lekkich sałatkach.

Papardelle z pieczarkami brunatnymi

Składniki:

  • makaron papardelle 300g
  • pieczarki brunatne 250g
  • 200 ml śmietany 30%
  • 2 łyżki masła
  • pół cebuli
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie:

Makaron ugotuj zgodnie z opisem na opakowaniu. Cebulę pokrój w cienkie plasterki, grzyby (umyte) na ćwiartki. Na patelni rozpuść masło, dodaj gałkę muszkatołową i grzyby. Duś aż zmiękną i zrobią się brązowe, dodaj cebulę, przykryj patelnię pokrywką i zostaw całość na ok. 5 minut. Następnie wlej śmietanę, zagotuj, dodaj makaron i wymieszaj. Może Wam się wydawać, że sos jest za rzadki, ale makaron wchłonie nadmiar śmietany, oblepiając każdą wstążkę.

Porcję makaronu podajcie od razu. Jeżeli lubicie możecie makaron posypać natką pietruszki i polać odrobiną oliwy z oliwek.

Cykl z serii: jesienne potrawy w kuchni uważam za otwarty! 🙂

Papardelle z pieczarkami brunatnymi Papardelle z pieczarkami brunatnymi

Spaghetti z leśnymi grzybami i owczym serem

Spaghetti z leśnymi grzybami i owczym serem

For English scroll down.

Gęsty, wilgotny, zielony, pachnący las. Tętni życiem, a o tej porze roku skrywa grzyby. Miękkie, w różnych odcieniach, pachnące obłędnie. Pomysł wyjazdu na grzyby pojawił się w mojej głowie dość dawno temu, ale…No właśnie to „ale”. I ale zamieniło się w przepiękną drewnianą miseczkę wypełnioną grzybami od wspaniałych sąsiadów. Mieszanka tego co najsmaczniejsze jesienią (poza dynią oczywiście!).

Składniki (dla 3 głodomorów) :

  • 300 gramów różnych grzybów
  • 300 gramów spaghetti
  • 250 gramów serka mascarpone
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 łyżki masła
  • 100 gramów owczego sera twardego
  • łyżeczka tymianku
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie:

Makaron ugotuj zgodnie z opisem na opakowaniu. Grzyby oczyszczamy, większe kroimy na mniejsze kawałki, mniejsze zostawiam w całości. Na dużej patelni rozgrzej dwie łyżki masła, wrzuć ząbek czosnku smaż go przez ok minutę. Wyciągnij i dodaj grzyby. Dusimy, aż będą miękkie, lekko solimy. Przełóż grzyby na talerz, przykryj folią aluminiową. Na patelnie dodaj dwie łyżki masła, rozgniecione dwa ząbki czosnku, opakowanie serka. Mieszamy składniki, doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem. Gdy sos zagotuje się dodajemy grzyby. Mieszamy.

Sos z grzybami możemy wymierzać na patelni z makaronem (pamiętajcie aby zostawić pół szklanki wody z gotowania makaronu, składniki lepiej połączą się gdy na patelni do sosy i makarony dolejemy odrobinę wody).

Nakładamy na talerz, posypujemy tartym owczym serem i natką pietruszki.

Na chwilę przenosimy się do lasu…czyż nie jest pięknie?

Spaghetti with forest mushrooms and sheep cheese

Thick, moist, green, fragrant forest. It is full of life. And at this time of the year, it is covered with different types of mushrooms. Soft, in various shades, smelling insane. The idea of going out for mushrooms appeared in my head quite a long time ago, but … there is always a „but”. And this „but” turned into a beautiful wooden bowl filled with mushrooms, which was delivered by my wonderful neighbours. A mixture of the most delicious autumn goodies (except pumpkin of course!).

Ingredients (for 3 hungry people):

  • 300 grams of different types of mushrooms (your favourite)
  • 300 grams of spaghetti
  • 250 grams of mascarpone
  • 3 cloves of garlic
  • 4 tablespoons of butter
  • 100 grams of sheep’s cheese (hard)
  • a teaspoon of thyme
  • salt
    pepper

Preparation:

Cook the noodles as described on the package. Mushrooms clean, larger cut into smaller pieces, smaller leaves completely. In a large frying pan, heat two tablespoons of butter, toss a clove of garlic and fry it for about a minute. Pull out and add the mushrooms. Stir until soft, lightly salt. Place mushrooms on a plate, cover with aluminium foil. To frying pan add two tablespoons of butter, crushed two garlic cloves and mascarpone. Mix the ingredients, season with thyme, salt and pepper. When sauce boils add mushrooms. Mix.

You can put pasta on the mushroom sauce (remember to leave half a glass of water from cooking pasta, ingredients will merge better when we pour a little water to pasta and sauce).

Put on a plate, sprinkle with grated sheep’s cheese and parsley.

For a moment we are moving to the forest, is it beautiful?

Placki z cukinii z sosem kurkowym | Zucchini hash browns with chanterelles sauce

Placki z cukinii z sosem kurkowym | Zucchini hash browns with chanterelles sauce

For English scroll down.

Grzyby opanowały stragany na bazarkach. Rozłożone w drewnianych skrzyniach kuszą apetycznym wyglądem, różnorodną fakturą i kolorem. Mijając kolejne skrzynie można poczuć ciężki, wilgotny, lekko jesienny zapach lasu. Czas na grzyby! Pamiętajcie tylko aby kupować je u sprawdzonych sprzedawców. Sama nigdy nie zgłębiłam dokładnie tajemnicy grzybobrania, rozpoznaje podstawowe rodzaje grzybów. Z uśmiechem podziwiam znajomych, którzy wracają z koszami pełnymi darów lasu.

Dzisiaj u mnie w kuchni klasycznie zagościły kurki w sosie śmietanowym w akompaniamencie placuszków z cukinii.

Placki z cukinii z sosem kurkowym | Zucchini hash browns with chanterelles sauceSkładniki:

Na placki:

  • 2 cukinie
  • 1 cebula
  • łyżka mąki
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
  • cząber

Sos kurkowy:

  • 4 garście kurek
  • cebula
  • sól
  • pieprz
  • pół szklanki wody
  • pół szklanki śmietany 18%
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

Placki z cukinii: Cukinie i cebulę ścieramy na tarce o dużych oczkach do miski, odciskamy nadmiar wody. Do cukinii dodajemy resztę składników, mieszamy. Rozgrzewamy patelnię z olejem. Smażymy małe placki aż będą brązowe.

 

Sos kurkowy:

Pokrojoną w kostkę cebulę dusimy na maśle, następnie dodajemy kurki. W trakcie duszenia kurek uzupełniamy odparowaną wodę. Kurki dusimy ok. 20-25 min do miękkości. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, dodajemy śmietanę, zagotowujemy.

Placki z cukinii podajemy polane sosem kurkowym i posypane pietruszką.

Placki z cukinii z sosem kurkowym | Zucchini hash browns with chanterelles sauce

Mushrooms appeared in the bazaars. Spread out in wooden boxes tempt with appetizing appearance, varied texture and color. Passing another chest, we can feel heavy, moist, slightly autumn smell of the forest. Time for mushrooms! Just remember to buy them from reliable vendors. I myself never explored exactly a secret of mushrooming, I can distinguish only the basic types of mushrooms. With a smile on my face admire my friends who come back with baskets full of gifts of the forest.
Today in my kitchen classically have appeared chanterelles in cream sauce accompanied by zucchini hash browns.

Ingredients:
For zucchini hash browns:

  • 2 zucchini
  • 1 onion
  • 1 tablespoon of flour
  • 1 egg
  • salt
  • pepper
  • savory

Placki z cukinii z sosem kurkowym | Zucchini hash browns with chanterelles sauceChanterelle sauce:

  • 4 handfuls of chanterelle
  • 1 onion
  • glass of water
  • salt
  • pepper
  • half a cup of cream 18%

Preparation:

Zucchini hash browns:
Zucchini hash browns: Zucchini and onion grate into a bowl, squeeze excess water. To zucchini, add the remaining ingredients, mix. Preheat a frying pan with oil. We fry small hash browns until they are brown.

Chanterelles sauce:
Diced onion stew on butter on frying pan, after a while add the chanterelles. During stewing chanterelles, we should complement evaporated water. Stew chanterelles approx. 20-25 minutes until tender. Season with salt, pepper, add half cup of cream and boil.

Zucchini hash browns serve with chanterelles sauce and sprinkled with parsley.

Placki z cukinii z sosem kurkowym | Zucchini hash browns with chanterelles sauce